Закусочные бутерброды с запеченными баклажанами и рукколой

баклажан - 4 небольших
руккола
яйцо - 2 отварных
сок лимона - 2 ч.л.
оливковое масло
соль, сахар - по вкусу
хлеб

  Баклажаны запечь в духовке, остудить. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
  Яйца почистить, мелко нарезать кубиками.
  Рукколу помыть, обсушить и мелко порезать.
  В миску положить баклажаны, яйца, рукколу, полить лимонным соком, посолить, добавить по вкусу сахар, заправить оливковым маслом. Хорошо перемешать.
  Из хлеба вырезать кружочки, выложить на него баклажаново-рукколовый микс.
  Украсить по желанию зеленью и подать к столу.

Вся рубрика «Салаты и закуски :: Сэндвичи, бутерброды, тарталетки»