Кабачки помыть, обсушить, порезать мелкими кубиками. Лук очистить, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить кабачки, посолить и потушить минут 10. Далее добавить морковь и лук, сухой базилик, лавровый лист, тушить до готовности (при необходимости долить немного воды). За 5 минут до готовности положить порезанные листья мяты и мелко порубленную зелень петрушки и укропа.
Примечание: можно добавить в икру чеснок, по желанию.
Вся рубрика «Вторые блюда :: Овощные блюда» 
