Вкусны и освежающи холодные супы. Они более ценны по содержанию питательных веществ, нежели супы горячие. Холодные супы более ароматные, так как часть овощей кладут в суп сырыми, в них в большом количестве добавляют ароматную зелень.
В жаркие летние дни, когда из организма выделяется много пота, желательно употреблять в пищу больше жидких освежающих блюд. Вкусны и освежающи так называемые холодные супы (8-12°). Холодные супы более ценны по содержанию питательных веществ, нежели супы горячие. Они более ароматные, так как часть овощей кладут в суп сырыми, в них в большом количестве добавляют ароматную зелень. Холодные супы готовят на хлебном квасе или на отварах овощей, грибов, фруктов. В них добавляют разнообразные мясные продукты, овощи, ароматную зелень, яйца, сметану, специи. Продукты для холодных супов должны быть качественные, свежие, неиспорченные, особенно овощи, которые кладут в супы сырыми. Размельченные продукты соединяют с основной жидкостью перед едой, поскольку продукты, долго находясь в жидкости, вымокают, становятся слизистыми и невкусными. Для приготовления холодных супов берут кислый или кисло-сладкий квас. Холодные супы можно приготовить также из небродившего хлебного сусла.
Вся рубрика «В помощь Кулинару :: Познавательно о вкусном» 
