Из сока и сахара сделала сироп: прокипятила его несколько минут. Добавила в него ваниль и апельсиновую цедру. Опустила в него очищенные груши (черенок сохранить!). Проварила их в сиропе до мягкости, остудила прямо в сиропе под крышкой. Затем вынула груши, отправила их в закрытом контейнере в холодильник дожидаться своей очереди. В это время в сироп (он приобрел еще и грушевый акцентик) добавила 35% сливки. Все взбила и отправила в морозилку. Далее поступила как с сорбэ - перемешивала все это дело каждый час-полтора до замораживания (на это ушло часа 3 примерно). Собственно, наверное, это и получилось апельсиново-грушевое сорбэ.
Когда мое сорбэ приготовилось, я приступила к приготовлению шоколадно-сливочного соуса - растопила на водяной бане плитку темного шоколада с добавлением 22% сливок.
Затем груши положила по тарелкам, залила соусом. Подала с приготовленным сорбэ и взбитыми сливками.
Вся рубрика «Десерты :: Запеченные фрукты, ягоды» 
