Даю рецепт проверенный и неоднократно мною использованный.
Тесто должно быть песочного характера, не рассыпаться, а раскатываться. Т.е. быть достаточно эластичным.
В теплое молоко добавьте по одной чайной ложке муки и сахарного песку. Туда же высыпьте дрожжи. Перемешайте и поставьте в теплое место (это опара). Растопите масло на слабом огне (оно должно быть чуть теплое). Когда на чашке с опарой вырастет пенистая шапочка (это значит, что дрожжи разошлись), вылейте ее в масло и перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Разделите тесто на 3 части. Первую часть, самую большую, раскатайте по противню толщиной 5 мм. В натертый лимон добавьте сахар, вытащив предварительно косточки (они горчат). Перемешайте. Половину этой кислой массы выложите на первый слой, оставив края (2 см). Тонко раскатайте наименьшую часть теста и положите сверху лимонной массы (этот кусок не должен вылезать за края лимонной прослойки). Затем выложите оставшуюся лимонную массу на него. Раскатайте последнюю часть теста и закройте им второй слой. Скрепите края. Поставьте пирог в теплую духовку (на 70°С). И только после того, как пирог увеличится в 2-2,5 раза, врубайте духовку на все 200°С.
Вся рубрика «Выпечка :: Десертные пироги, шарлотки» 
