сахар - 1,5 стакана яйцо – 2 молоко - 1 стакан сливочное масло - 400 г ванильная пудра - 1/2 ч. ложки ароматизаторы кофейный настой: молотый кофе - 100 г вода - 900 г
Сливочное масло разрезают на куски. Размешивают до пластичной консистенции. Добавляют просеянную ванильную пудру, ароматизаторы и сироп "Шарлотт". Продолжают взбивать 10-15 мин. Чтобы получить сливочно-кофейный крем "Шарлотт", надо добавить кофейный настой.
Сироп "Шарлотт": Довести до кипения смесь сахарного песка, яйца и молока. Затем полученный сироп процедить. Охладить до 20°С.
Кофейный настой: Доводят треть количества воды до кипения. Всыпают в нее кофе и тщательно перемешивают. Через 5 мин. настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют еще треть количества воды и доводят до кипения. Через 5-6 мин. настой сливают. И снова к гуще вновь добавляют оставшуюся воду. Кипятят 5-8 мин. и процеживают. Полученный таким образом настой соединяют и дают отстояться 15 мин. Затем осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окраску. Оставшийся мутный настой используют для ароматизации более темных изделий.
Вся рубрика «Выпечка :: Кремы к тортам и пирожным» 
