Такой хлеб незаменим для тостов. Просто поджаренный – с зубчиком чеснока или щепоткой соли - великолепное дополнение к блюдам из рыбы, моллюсков и баклажанов. Когда на столе карпаччо, овечий сыр, салат, свежая зелень, то без этого хлеба тоже не обойтись.
мука - 600 г высшего сорта вода - 400 мл дрожжи - 17 г свежих солод - 8 г соль - 13 г мука грубого помола
Накануне вечером приготовьте тесто, смешав в миске 300 г муки с 200 мл воды, в которой распущено 2 г свежих дрожжей. Накройте пленкой и оставьте на всю ночь подниматься.
На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от качества муки от влажности воздуха количество может чуть варьироваться) , солод и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и незадолго до того, как переложить тесто на доску, введите соль. Вымешивайте до получения мягкой и компактной массы.
Обильно смажьте тесто маслом и оставьте постоять во вместительной миске, накрыв ее пленкой, примерно 40 минут (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.
Снимите пленку. Переверните миску и переместите тесто на лист бумаги для выпечки, посыпанный мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить на 40 минут. Выпекайте в духовке, разогретой до 220° С, в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180° С и продолжайте выпечку еще 25-30 минут. Когда тесто схватится, переложите буханку на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.
Комментарии: Воду я использовала газированную. Если верх будет уже достаточно румяным, накройте хлебушек фольгой. Муки у меня ушло грамм на 40 меньше.
Вся рубрика «Выпечка :: Хлеб и лепешки» 
